(漳平水仙茶制作技艺)
漳平位于福建省西南部,九龙江(北溪)上游,境内群山环抱,森林资源丰富,山间云雾缭绕,农业生态环境优美。“漳平水仙茶”原产于福建省漳平市双洋镇溪口村大会自然村,有一百多年历史。其传统制作技艺是中国乌龙茶类中较为高**、精湛、*特的紧压制茶技艺。漳平茶农吸取了武夷岩茶和闽南水仙茶制茶原理,并根据漳平水仙茶的实际,创造出一套漳平水仙茶的*特制茶技艺。它依据季节、气候、鲜叶等不同情况,“看青做青”“看天做青”。
据考,元代伊始,漳平的先民就有了种茶的农事活动。史料记载,20世纪初,宁洋县(双洋镇)大会村刘永发和郑玉光两个茶农,在考察了闽北的茶叶种植加工后,从建州水吉引进了水仙茶苗在大会村牛林坑山坡上进行栽培,其制法与闽北水仙相仿。但因闽北水仙茶外形条索疏松,携带不便,且易于吸湿变质,因此,在较初流程中于揉捻之后增加一道“捏团”的工序,即将揉捻叶捏成小圆团,用纸包固定焙干成型。然而捏团形状大小不一,不便销售,故发明出用山上没有异味的木质制作成一定规格的四方模具,把揉捻好的水仙茶压制成四方茶饼(又名“纸包茶”),然后用盖好印章的白纸包装定型,烘干。其年产量五千多公斤,**于闽西各地及厦门、广东、闽台以及东南亚一带。*人民共和国成立后,漳平水仙茶种植先传到南洋镇,后又扩展到赤水、新桥、吾祠、灵地、溪南、象湖、永福等乡镇,至今水仙茶种植面积已有四点五万亩。近十几年来,在漳平市历届**的全力推动和专业茶叶科技人员的指导帮助下,制茶家族传人精心挖掘、整理、研究漳平水仙茶传统制茶技艺,对传统技艺进行优化整合,探索、制定了一整套完善的规范技艺流程和技术标准。漳平水仙茶产品多年来多次荣获国家和省部级金奖,并取得了多个品牌。较大地推动了漳平市茶产业发展。
11月29日,在摩洛哥王国拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产**间***17届常会宣布,将“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非物质文化遗产代表作名录,这也是我国*43个列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录的项目。该项目包括了福建省的武夷岩茶(大红袍)制作技艺、铁观音制作技艺、福鼎白茶制作技艺、福州茉莉花茶窨制工艺、坦洋工夫茶制作技艺、漳平水仙茶制作技艺等6个非遗代表性项目。